Семинар Рената Агзамова "Интеллектуальный кондитер"

• 12-12 МАРТ 2017

• Программа семинара «Интеллектуальный кондитер»

  Ренат Агзамов - обладатель званий:

  ·Чемпион России по кондитерскому мастерству.

  ·Призер чемпионата мира.

  ·Член Олимпийской сборной России по кондитерскому искусству.

  ·Член совета Гильдии шеф-поваров России.

  ·Модный звездный кондитер.

  «Мы сделали уже больше 2,5 тысяч тортов разного дизайна. Наши авторские торты – это воплощение современного кондитерского искусства.

  Нашими клиентами являются известные политики, vip персоны, мы делаем торты для звезд российской эстрады и кино, других знаменитостей. Также у нас часто заказывают корпоративные торты для праздников и юбилеев известные компании.

  У нас кондитерское производство тортов ТОЛЬКО из натуральных ингредиентов.

  Девиз: «Никогда не останавливаться на достигнутом и постоянно совершенствоваться!»

  Программа семинара

  1.Общая теория

  ·Что такое кондитерский мир

  ·Основы рынка, главные игроки, потребление по странам

  2.Информация к размышлению

  ·Что такое «интеллектуальный кондитер»

  ·Почему не стоит гнаться за рецептурами

  ·Таблица умножения для кондитера технологические карты, калькуляции

  ·Кондитер должен быть рентабелен и полезен для бизнеса

  ·Что входит в обязанности кондитера

  ·Правильная последовательность в изучении материала

  ·Как использовать рецепты иностранных книг, не зная иностранного языка

  3.Продукты

  3.1Яйца

  ·Особенности работы с яйцом, его разновидности

  ·Как влияет цвет желтка и цвет скорлупы на выпечку и готовое изделие

  ·Как проверить свежесть яйца без маркировки

  ·Правильное яйцо для выпечки и мусса

  3.2Мука

  ·Особенности работы с мукой, выбор сорта, хранение и требования

  ·Клейковина, определение, умение вычислять в цифрах, ее влияние

  ·Работа над уменьшением/увеличением показателя клейковины

  ·Металлопримеси

  3.3 Сахар

  ·Величина помола, цвет, влажность, дозировки

  ·Как работать с обманом по сахару

  ·Взаимодействие с солью

  ·Причина засахаривания сиропов

  ·Отличия тростникового сахара от свекольного и где лучше их применять

  3.4Шоколад

  ·Происхождение, производство, разновидности, сроки годности

  ·Отличия от глазури

  ·Использование в разных рецептурах

  ·Причина сворачивания

  ·Работа с какао-маслом

  ·Шоколад в декорировании тортов и Арт-классе

  ·Работа с дозировками

  ·Разные способы темперирования

  ·Причина седины в шоколаде

  
  Семинар на тему "Интеллектуальный кондитер" от Рената Агзамова – это совершенно новый взгляд на мир кондитерских изделий. Программа семинара напрямую направлена на повышение рентабельности, а также квалификации слушателей. После данного семинара сознание и восприятие кондитера и кондитерского искусства точно перевернется у всех слушателей!

  По итогам проведения семинаров Рената Агзамова в России и Казахстане не осталось ни одного равнодушного, включая кондитеров и с 20-летним стажем, и руководителей кондитерского бизнеса!